鰹節生産量日本一の鹿児島から、本場のおいしいかつお節をお取り寄せいただけます。お土産にもどうぞ。

通の味立てシリーズ

手間ひまかけて作るかつお節「本枯節」

枯本節

100の手をかけて作ると言われているかつお節。
水揚げされてからかつお節になるまでに3ヶ月。
この商品に使用されている本枯節は、更にかびをつけることで水分を極限まで取り除き、たんぱく質を分解してうま味成分を増やしています。
時間をかけて作り上げたかつお節は、雑味がなく、かつお本来のうま味が感じられる、上品な削り節です。
血合い部分を取り除いているので、すっきりしたかつお節の香りとうま味が引き立っています。

上品な澄んだ美味しさを、 どうぞ味わってみてくださいね。

「本枯節」おいしさのヒミツ

ヒミツ1.カビ付け

カビ付け

本枯節の製造方法で特徴的な工程の一つが、かび付け。
燻製加工されたかつお節の表面を削ったものに、かびを生やします。この時使用するかびは優良かびと呼ばれるもので、人体に悪影響はありません。
このかびの力を借りることで、内部にわずかに残っている水分をも取り除くことができるのです。

 

ヒミツ2.天日干し

天日干し

かびを付けたかつお節は、ある程度かびが生えたら今度は日光に当て、かびの発育を弱らせます。それと同時に、殺虫の効果もあります。
数日間天日干しを行い、再びかび付けをします。
この工程を繰り返し行うことで、かつお節の水分量を14%以下にまでおとすことができます。そうして出来た本枯節は旨味が凝縮され、保存性が更に高まった保存食となるのです。

かび付けと天日干しの工程を4回以上行ったもの使用しています。一つ一つ手作業で行うんですよ。

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